Manihot esculenta, llamada comúnmente yuca, reconocida como mandioca, tapioca, guacamota, casabe o casava, por sus tubérculos con almidones de alto valor alimentario. La yuca ha sido cultivado con gran éxito en naciones africanas de similares condiciones climatológicas, y aunque se estima que las variedades hoy conocidas son efecto de la selección artificial, hay variedades generadas por el aislamiento geográfico de la selva al de los altiplanos.
INFORMACIÓN NUTRICIONAL
| Composición nutritiva media (por 100 g de base seca) | |
| Valor energético (kcal) |
132,0
|
| Agua (%) |
65,2
|
| Proteína (%) |
1,0
|
| Grasa (%) |
0,4
|
| Carbohidratos totales (%) |
32,8
|
| Fibra (%) |
1,0
|
| Cenizas (%) |
0,6
|
| Calcio (mg) |
40,0
|
| Fósforo (mg) |
34,0
|
| Hierro (mg) |
1,4
|
| Tiamina (mg) |
0,05
|
| Riboflavina (mg) |
0,04
|
| Niacina (mg) |
0,60
|
| Ácido ascórbico (mg) |
19,00
|
| Porción no comestible (%) |
32,00
|
No hay comentarios:
Publicar un comentario